，2年狂开300店排队6小时咱们和这家自助烤肉创始人聊了聊
霸榜热搜背面 ，排队是年狂顾客对品牌的长期认可 。
“人均排队五六个小时”“排到一千多号”“部队挨近两公里” ，开店烤肉一个自助烤肉品牌近来“引爆”了整个广州餐饮圈。咱们自助
“漂泊泡泡·破破烂烂的创始烤肉店”（以下简称“漂泊泡泡”） 广州正佳广场和美林M·LIVE六合的两家直营店尚处于试经营阶段 ，便以"单日千人取号""峰值等位超8小时"的人聊惊人数据刷屏交际渠道 ，试经营首日便登上群众点评“广州烤肉自助抢手榜”第一 。排队不少顾客在早晨门店未经营前就现已开端等候 ，年狂一向到深夜排队人群仍未散去，开店烤肉最长排队时长8小时 。咱们自助
作为从武汉发家的创始餐饮黑马 ，漂泊泡泡在缺乏两年内完结"三级跳"式扩张 ：经过"直营+加盟"形式快速布局全国超100座城市 ，人聊门店规划打破300家，排队成为自助烤肉品类的年狂新晋顶流 。
广州首家直营店开业 ，开店烤肉入驻华南地标 。
穿过正佳广场五楼"广正街"的走廊 ，迎面便是漂泊泡泡·破破烂烂的烤肉店门前火爆的排队场景 ，扫码取号的顾客排成鳞次栉比的两排 ，部队沿着商场动线延伸至中庭区域 ，而现已成功取号的顾客则坐满门口两边 。
“我和朋友一起来的 ，等了挺长期 ，但便是想吃 ，菜品挑选许多 ，性价比的确高 。”一位顾客说道。
在试经营期间，漂泊泡泡建议“向10000名广州朋友邀约烤肉体会名额”活动 ，凭仗“万人体会”的强互动性 ，敏捷激活本地交际传达链条 ，同步推出了10000只交融武汉方言文明的“蒜鸟”IP联名款“烤肉蒜鸟”玩偶 ，不只成为顾客争相保藏的互动赠礼 ，更成为衔接两座城市美食文明的构思枢纽 。
这场大张旗鼓的“见面礼” ，敏捷在当地建立了一批粉丝集体 ，门店从试经营到开业接连多日坚持排队盛况。这种继续高热度的消费现象 ，标志着漂泊泡泡已成功在广州年青消费集体中建立起“必打卡”的品类认知 ，“用体会赢得信赖”的战略 ，更推动品牌一举冲上微博广州热搜榜TOP1，成功完结从“新入者”到“区域标杆”的身份跃迁，为后续华南商场拓宽奠定了坚实的品牌认知根底 。
在现场承受红餐网采访时，漂泊泡泡品牌创始人黄斌林表明 ，现在广州新开直营店的客流量不只到达乃至超出预期 。“前期调研时 ，就有许多顾客期望咱们来广州早开店、多开店 ，这几天充沛感遭到他们的热心 。” 。
红餐网还在现场看到，即便店外排到一千多号的客流压力之下 ，门店仍能坚持高效有序的运营状况。
除了科学的动线规划，这必定程度上得益于点单式自助 。黄斌林以为 ，相较于中岛冰柜自取 ，点单式自助更卫生 ，便于操控糟蹋 ，体会上更有价值感 ，环境也更为晓畅宽阔。
至于送餐服务会不会添加人力担负 ，他以为不必忧虑 。
“咱们调查了许多有中岛柜的自助烤肉 ，他们需求时刻弥补食材、打理卫生 、把控次序 ，并没有节省多少人手 ，而咱们人效到达每月3万元 。” 。
而与传统烤肉店的“精美化”装饰逻辑不同 ，漂泊泡泡以“破破烂烂”为关键词 ，经过仿照红砖 、稻草等天然质料构建轻露营风空间 ，调配霓虹灯带的灵动装点与经典电影海报墙的怀旧气氛 ，将“松懈感”与“烟火气”融入每个消费场景 。
门店的另一重魅力 ，是设置了歌舞扮演 ，店员们跟着轻捷的音乐起舞 ，营建轻松 、惬意的用餐气氛 。
当烤肉店交际特点拉满 ，顾客逗留时长的延伸不免引发“是否影响翻台率”的职业惯例考量 ，黄斌林却摆摆手说 ，和翻台率的数字比较 ，他更期望顾客们纵情享用那九十分钟 。
原切食材每日配送 ，只为一口“满意感” 。
漂泊泡泡第一家店开在武汉徐东 ，装饰改造本钱仅花了三万元 ，“其时就想把更多预算放在好的食材上面 ，直到今日 ，产品一向都是咱们的中心 。”黄斌林回想道 。
以“肥牛只做原切”为招牌 ，漂泊泡泡直接击中顾客对健康 、高质量的需求 ，花六七十元就能吃到原切肥牛 ，也更贴合顾客“吃回本”的心思预期 。
环绕原切肥牛这一大单品 ，漂泊泡泡还推出牛肋条 、牛排 、五花肉 、鸡肉、海鲜等逾越100款产品 ，满意顾客的多样化需求 。
在交际渠道 ，也有不少顾客发帖说 ，原本是被原切肥牛“种草” ，到店后却意外被五花肉降服 ，还解锁了裹生菜叶解腻的躲藏吃法 。
来自天涯海角的网友也纷繁晒出自己的“混搭”烤肉 ，小红书#漂泊泡泡·破破烂烂的烤肉店#论题有四万多篇笔记，浏览量高达九百多万 。
在一位美食博主眼里 ，“破破烂烂的烤肉店”应该称为“破破烂烂的炒肉店” ，她共享了在铁板上翻炒原切肥牛 、厚切五花和松板肉的心得。
在黄斌林看来 ，漂泊泡泡的顾客画像是城市里寻求质量 、显示特性 ，又从实践动身的新一代年青顾客，唯有极致的质价比才干经得起他们查验。
强壮的供给链系统是漂泊泡泡质价比的柱石。年头牛肉提价风云时 ，不少加盟商找到总部 ，期望多备些货。为此 ，黄斌林亲身出头向他们保证货源充足 ，短期内不会提价。事实上 ，直到现在漂泊泡泡向加盟商供给牛肉的价格也没有上涨 。
黄斌林表明 ，公司会依据不同区域肉类价格的周期变化而及时调整收购战略 ，至少保证一年之内本钱不会显着崎岖。
在收购端 ，漂泊泡泡向多家全球抢先品牌签定源头直采协议 ，供给商遍及巴西 、阿根廷 、乌克兰等肉类出口大国，从质料端构建起可追溯 、高安稳性的质量保证系统 。
仓储端 ，漂泊泡泡自建一套现代化高标仓储系统，其间包含武汉东西湖区10,000平方米高位冻库和8,000平方米加工厂房 、5月19日正式开仓供货的华南分仓 ，以及估计于6月份建立的华东分仓，经过“1个总仓＋n个分仓”的形式辐射全国 。
物流端 ，漂泊泡泡对接全国8家冷链配送服务，组成日配车队 ，保证食材每天安稳到店。一起 ，总部还专门建立质检部分 ，执行“一货一码”的溯源准则严控质量 。
漂泊泡泡现在可以取得顾客 、加盟同伴以及餐饮职业遍及认可 ，绝非一朝一夕之功，而是根据不断的探究和堆集 。
例如漂泊泡泡采取了多项让利手法 ，推动品牌敏捷占领商场 。
就在本年“樱花宠粉季” ，漂泊泡泡门店上新小龙虾 ，顾客只需加价18元就可以畅享。
“咱们出售了50万斤小龙虾 ，总部给门店每斤补助10元 ，既给到顾客实在优惠 ，又保证了门店赢利。” 。
从品牌创建至今 ，漂泊泡泡继续打造多场破圈营销工作 ，经过跨界联动、明星协作及抢手假势 ，完结品牌声量的阶梯式增加 ，全方位强化商场影响力 。
在武汉马拉松期间 ，漂泊泡泡经过赛道补给站助力汉马选手 ，现场为他们鼓劲；2024年7月 ，漂泊泡泡成功邀请到奥运冠军鲍春来探店，相关论题登上同城热搜TOP3。
漂泊泡泡还活跃饯别企业职责 ，投身公益活动 ，包含2025年妇女节推出“女人友爱方案” ，免费派发健康关心礼包，以及建议“助力漂泊动物不漂泊” 公益方案 ，与武汉小动物协会协作捐出1.5吨优质宠粮 ，以实饯别动传递品牌温度 。
用黄斌林的话来说 ，当顾客看到品牌在做正确的工作 ，会发生信赖，发自内心认可品牌价值 。
冲击3年600家门店 ，自助烤肉大有可为 。
广州直营店开业即爆火 ，让黄斌林对品牌接下来的扩张倍感决心。
自2023年6月在武汉开出首家门店以来，漂泊泡泡现已具有300多家门店 ，遍及全国19个省份 。2025年，品牌方还方案新开400家门店 ，完结3年600家门店的开店方针 。
“现在看来 ，这个方针仍是有些保存 ，大概率提早到达 。” 。
据介绍 ，本年是漂泊泡泡品牌开展元年，华南作为此轮拓宽的重心 ，仅在广州就要开设逾越10家直营店 ，除了现已开业的正佳店和美林店 ，荔湾领展店、海珠万科里店等多家门店已进入装饰阶段 ，散布在广州各区闻名商圈 。
这些商场租金不菲 ，且对餐饮品牌知名度 、流水等设下了极高门槛 。黄斌林泄漏，部分直营店首期租金加上押金等金钱算计到达一百多万 。
重投入背面 ，是品牌方对华南商场的战略歪斜 。直营店除了是新品上市试点 、打样门店模型和职工现场训练基地外 ，更重要的是经过跑通盈利形式 ，向商场证明漂泊泡泡的产品力和品牌力 ，以点带面推动华南门店掩盖 。
得益于总部支撑 、品牌流量和直营店打样 ，不少漂泊泡泡的加盟商快速回本，还有一些同伴挑选多店齐开。
跟着自助烤肉越开越火 ，还有漂泊泡泡的加盟商反应近邻又开了竞品 ，价格低10-20元不等 ，但生意并未遭到分流影响 ，“完全不怵 。”。
以华中 、华东商场为样本 ，现在这两大区域加盟商均匀10至12个月回收本钱，门店模型200至300平方米的情况下 ，每月营收60万至120万元 。
“让老加盟商开新店 ，也是咱们本年的工作重点” ，黄斌林说道 ，漂泊泡泡对加盟商有严厉的挑选规范 ，更多仍是面向有经历 、有根底的加盟商 ，“餐饮小白”一般不在挑选范围内 。一起总部还设有商学院 、铁军训练营，以及整套训练系统 ，为加盟商同伴赋能 。
从前期准备、试经营到开业 ，黄斌林和联合创始人一向坚守在门店 ，“咱们需求深化前哨 ，倾听‘枪炮声’和顾客的声响 ，才有时机打磨出契合品牌调性 、满意消费集体需求的产品 。”。
这段时刻 ，黄斌林经常到正佳 、美林和周边商圈的餐饮品牌“探店” ，遍访当下颇具热度的辣椒炒肉 、酸汤火锅等品类 ，作为品牌掌舵者 ，他以为 ，自己和团队应该博采众长 ，探究抢手品类鼓起的底层逻辑，但绝不是浮于外表简略仿照 。
“比方云贵食材最近为什么火 ，根本原因在于顾客呈现审美疲劳 ，需求新鲜感。咱们可以考虑在部分店肆中参加相关元素，但不能什么火就追什么 ，盲目跟风只会迷失自我 。” 。
黄斌林表明 ，漂泊泡泡坚决挑选中式混合烤肉这一细分赛道 ，靠质价比和消费体会不断完结自我逾越。
在消费下沉的浪潮下 ，自助烤肉品类已进入多元化开展的中兴期，门店数和相关企业数双增 ，但门店逾越100家的品牌百里挑一，像漂泊泡泡这样的头部企业将逐渐建立自己的生态位。
排队六小时也要吃上一口烤肉的背面 ，是顾客对口味与品牌的认同 ，而支撑起门店赢利和连锁规划双向增加的 ，是强壮的供给链和品牌继续的造血立异才能。
作为一个新式品牌 ，坚守在新中式赛道的漂泊泡泡 ，深耕供给链与品牌力的两翼驱动 ，将品牌温度传递到更宽广的商场 ，为调整转型中的餐饮职业探究出了一条品牌与顾客 、同伴与社会之间温情传递 、共赢互利的全新路途 。
而沿着这条路途 ，咱们也可以更热切地展望 ，这样一种全新的形式可以带给餐饮职业更多样的幻想 。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者 ：冯嘉炜。
本文配图由漂泊泡泡•破破烂烂的烤肉店供给 ，红餐网经授权运用。
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